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　　湯圓是包出來的，元宵是滾出來的。湯圓餡料更豐富，元宵以甜味為主。湯圓比元宵看起來更美觀，但兩者口感差別不大。

　　春節(jié)節(jié)日氛圍還未褪去，市民們又迎來元宵佳節(jié)，俗話說，正月十五鬧元宵。那究竟怎么個(gè)“鬧”法呢？大街小巷張燈結(jié)彩，人們賞花燈、猜燈謎，傳統(tǒng)的舞獅子、踩高蹺，當(dāng)然最少不了的還是吃元宵。北方的元宵、南方的湯圓在消費(fèi)升級大背景下，日益迎合人們需求的多樣化，記者了解到，島城保持傳統(tǒng)制作工藝的老字號元宵產(chǎn)品依然深受消費(fèi)者青睞，而各種“小而精致化”的湯圓更多地融合了時(shí)尚創(chuàng)意元素。當(dāng)然，元宵與湯圓之爭仍然是一個(gè)熱門話題，記者還將帶你分享元宵的不同吃法，來一桌元宵的煎炸烹煮盛筵，有閑情的市民還可以跟隨元宵達(dá)人自己親手制作，自然是吃得團(tuán)團(tuán)圓圓、和睦幸福。

　　元宵節(jié)吃出團(tuán)團(tuán)圓圓

　　元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)。相傳，漢文帝為慶祝正月十五勘平諸呂之亂，每逢此夜，必出宮游玩，將正月十五定為元宵節(jié)，這一夜就叫元宵。司馬遷創(chuàng)建《太初歷》，將元宵節(jié)列為重大節(jié)日。隋、唐、宋以來，更是盛極一時(shí)。《隋書·音樂志》日：“每當(dāng)正月，萬國來朝，留至十五日于端門外建國門內(nèi)，綿亙八里，列戲?yàn)閼驁觥！眳⒓痈栉枵咦氵_(dá)數(shù)萬，從昏達(dá)旦，至晦而罷。

　　吃“湯圓”是元宵節(jié)的一項(xiàng)重要習(xí)俗。湯圓，又名“湯團(tuán)”“元宵”。據(jù)史料記載，吃湯圓的風(fēng)俗始于宋代，當(dāng)時(shí)的湯圓稱“浮圓子”，亦稱“湯圓子”“乳糖圓子”“湯丸”“湯團(tuán)”，這些名稱與“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意。宋末元初時(shí)，湯圓已成為元宵節(jié)的應(yīng)節(jié)食品，所以人們又稱它為“元宵”。

　　如今，按照地方傳統(tǒng)，南方吃湯圓，北方吃元宵，南北叫的名稱不同，方法也就兩樣，若是細(xì)細(xì)追溯，兩者還真有不少區(qū)別。主要體現(xiàn)在制作方法、餡料選擇、烹飪習(xí)慣和儲(chǔ)藏方式四個(gè)方面。

　　甜口北方元宵“滾”出來

　　拿北方來說吧，不時(shí)不食是老規(guī)矩，以前通常要到正月初七、初八才有元宵賣。據(jù)島城一家老字號元宵店主介紹，咱們青島過去也不像上海、南京、北京一樣有專賣元宵的店鋪，而且附帶宵夜小吃，那會(huì)兒的元宵都是饅頭鋪、茶湯鋪在鋪?zhàn)娱T前臨時(shí)設(shè)攤，現(xiàn)搖現(xiàn)賣。餡分山楂、棗泥、豆沙、黑白芝麻的幾種，甜口為主，比較單一。先把餡做好凍起來，截成大骰子塊兒，把餡用大笊籬盛著往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大篩子里搖，等餡沾滿糯米粉，倒在笊籬里蘸水再搖，往復(fù)三兩次，等餡全滾上粉滾成圓球。不同餡的元宵，點(diǎn)上紅點(diǎn)、梅花等記號來識別，就算大功告成啦。

　　“我們一家人更喜歡吃傳統(tǒng)工藝制作的元宵，這種‘搖’出來的元宵黏度高，吃起來既松軟又有嚼頭。”記者在島城老字號“大老李”門前碰到正選購元宵的李女士表示，她剛剛購買了黑芝麻餡、花生餡、棗泥餡，而還想購買的栗子餡和草莓餡已經(jīng)售空。“為保證質(zhì)量及口感，我們是采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣。”店主提醒前來購買的顧客，傳統(tǒng)工藝“搖”出來的元宵優(yōu)點(diǎn)是吃到嘴里筋道不裂縫，表皮干燥松軟，但因?yàn)槭歉煞郏蟮臅r(shí)候要注意，防止糊湯。

　　另外，在吃法上，元宵多煮著吃，也可以炸著吃。如果煮元宵，那么煮熟需要的時(shí)間比較長，往往要10分鐘以上，煮后的湯因?yàn)樯疵追畚儨啘Ｔ远喾艓滋旎蛘呃鋬龊螅腿菀组_裂，所以通常都只有北方能夠現(xiàn)場制作、當(dāng)日售賣，不過這更有過節(jié)氣氛。

　　包南方湯圓需精細(xì)功夫

　　上海湯圓是南方湯圓的代表之一，甜湯圓細(xì)糯甘沁，最妙的是咸味湯圓，例如薺菜餡的要求肉餡選肉精純，肥瘦適當(dāng)，切剁如糜，絕不膩口。南方湯圓的餡除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕外，還有很多粗糧、水果、鮮花口味的，以及咸味的梅干菜燒肉、香菇鮮肉餡等，讓人聽起來不禁有些驚奇。

　　記者走訪今年的湯圓市場也發(fā)現(xiàn)，品牌湯圓在餡料上進(jìn)行了不少突破，比如推出茉莉花、桂花、百合、奶油、紫薯糯等新奇口味湯圓，這些餡有些像咱們北方包餃子似的，是“包”進(jìn)去”的，而之所以表皮光滑黏糯，沒有任何縫隙開口，正是因?yàn)樯疵追鄣脑颉Ｏ扔脽崴蚶渌雅疵追酆统煞蹐F(tuán)，然后把各種餡心包進(jìn)去，搓成圓圓的，便是湯圓了。另一方面，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，今年湯圓表皮上也做了不少文章，比如彩色湯圓、水晶湯圓，湯圓煮熟后可呈現(xiàn)出五彩斑斕的效果，以吸引更多年輕消費(fèi)者。

　　另外，湯圓多是煮著吃，也有炒著吃的。如果煮湯圓，那么煮熟需要的時(shí)間比較短，大概3－5分鐘浮起來就好，煮后的湯是清湯。湯圓可以冷凍起來，所以保質(zhì)期比較長，現(xiàn)在全國各地都能買到速凍湯圓，全年也都可以吃到，因此南方有些地區(qū)會(huì)在春節(jié)、冬至等節(jié)氣吃湯圓。

　　今年元宵顏值更高

　　芝麻、花生、八寶果仁……如今的元宵口味千變?nèi)f化，不再只是你脫口而出的傳統(tǒng)口味。本周記者走訪各大商超、市場看到，單從餡來說，巧克力、水果醬、栗子醬、芝士，甚至還有冰淇淋餡，這些北方人愛吃的“甜”口元宵餡，又給消費(fèi)者帶來了不小的驚喜。從南方月餅逐漸被北方食客喜歡后，北方元宵也有了南方口味的融合，臘肉餡、梅菜扣肉餡、辣牛肉餡，這些新口味也給島城消費(fèi)者帶來了味蕾新體驗(yàn)。永旺超市冷食專柜負(fù)責(zé)人表示，很多傳統(tǒng)品牌如思念、三全、灣仔碼頭、北京稻香村等，都在逐年推出新口味，搭配著傳統(tǒng)口味一起消費(fèi)，這種“新舊搭配”，備受年輕食客喜歡。

　　餡的改變只是一部分，要成為一顆真正被食客喜歡的湯圓，顏值當(dāng)然也不能平庸。記者在團(tuán)島市場一些手工湯圓店里看到，元宵不再只是單純的“白胖子”，粉色、綠色、咖啡色，甚至還有各色大理石紋樣湯圓。它們混合著各種水果、蔬菜榨汁調(diào)和成的糯米皮，轉(zhuǎn)身變成了更令人討喜的花樣。網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)上，湯圓達(dá)人們紛紛推出的創(chuàng)意湯圓同樣不可思議，兔湯圓、Kitty貓湯圓、小金豬湯圓等卡通形象，從造型上給湯圓賦予了全新改觀，舀起一顆小兔子湯圓，輕咬一口，里面稠稠的餡料慢慢流出來，香濃的口味搭配軟糯的口感，讓人充滿了新奇感。