初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：王曉亮
三年前，剛來濟(jì)南的時候，不知道吃什么，一個朋友對我說：“咱們?nèi)ケ阋朔怀藻佡N吧！”
“便宜坊？”聽到這個名字，我有點震驚，這是家中華老字號啊，以燜爐烤鴨聞名京津，與全聚德分庭抗禮了一百五十多年。它什么時候來濟(jì)南了？而且不賣烤鴨改賣鍋貼了？
帶著疑問，我來到了濼文路，找到了這家“便宜坊”。細(xì)打聽之下才知道，這家便宜坊是濟(jì)南的老店，與北京的那家烤鴨店沒有任何關(guān)系。
據(jù)記載，便宜坊創(chuàng)辦于1933年，創(chuàng)始人叫做張月祥，天津人。
張月祥自幼在天津便宜坊飯館當(dāng)伙計。1926年，天津發(fā)大水，張月祥無以為生，流落到了濟(jì)南。他先是在緯四路上的子云亭飯館當(dāng)伙計，在這期間，攢下了一定的積蓄。
1933年，位于濟(jì)南經(jīng)三緯四處的治梅齋飯館倒閉，敏銳地張月祥嗅到了商機(jī)，他聯(lián)合六個友人，集資銀元1200元，買下了治梅齋飯館地皮，在此重新開了一家飯店，取名便宜坊。
為什么取這個名字？估計是張月祥考慮北京、天津的便宜坊名聲太大，想叨光一下。
熟悉濟(jì)南歷史的朋友都知道，民國時期的濟(jì)南，飯館林立，如果沒有自己的拳頭產(chǎn)品，很難在市場立足。
于是，便宜坊選擇了鍋貼，作為本飯館的主要食品。
鍋貼，是中國著名的傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。最關(guān)鍵的是，這種食物既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)菜吃，價格便宜，很受老百姓的歡迎。
不過，也因為鍋貼是大眾化的食品，所以想做好并不容易。在當(dāng)時的濟(jì)南，以鍋貼為主打食品的飯館有數(shù)十家之多，遠(yuǎn)的，有當(dāng)時院前街（今泉城路）的金城村飯館；近的，張月祥曾經(jīng)打工的子云亭，也是做鍋貼的，而且它用料還比較講究，海參、蝦仁、雞蛋、蒲菜的配料，讓這家飯館在濟(jì)南擁有大量的簇?fù)怼?/p>
在這種情況下，便宜坊打造出了具有自己特色的鍋貼，簡單的說就是皮薄、餡多，注重餡的質(zhì)量。便宜坊主營的是三種餡料：三鮮餡、豬肉餡、素餡。三種餡料都必須配有適合時令的應(yīng)時蔬菜，比如春天配韭菜，夏天配蒲菜等。
便宜坊除了經(jīng)營鍋貼之外，還經(jīng)營諸如豆沙包、灌湯包等面食。因為張月祥是天津人，所以這家店的菜多多少少有些天津風(fēng)味，如主打菜是津菜的“四大扒”——扒海參、扒雞腿、扒豬肉、扒面筋，和元寶肉。
便宜坊自開張以來，生意一直興隆。可是到了1937年底，濟(jì)南被日本兵占領(lǐng)，一時間鬼子、漢奸、特務(wù)橫行，飯館的生意蕭條了下去，一度瀕臨破產(chǎn)。日本投降后，張月祥重整了河山，建國后，便宜坊再次繁榮起來。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 朱文龍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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