每學期開學前公示“正規軍”供家長選擇

　　中小學生的“小飯桌”是否安全是家長最關心的問題，給孩子選擇一家放心的“小飯桌”成了家長頭疼的問題，不過這個問題在下學期開學前將得到解決。記者昨天從全市學生小飯桌規范化管理工作現場會上了解到，市食品藥品監督管理局接管這項監管工作后，根據國家、省相關規定，經過前期摸底后出臺了規范標準。從今天起將對全市小飯桌進行規范“收編”，小飯桌經營者也可自主報名，經食品藥品監管部門現場檢查符合標準后給予許可登記，每學期開學前將在學校門口和社區公示附近正規的小飯桌供家長選擇。學生或家長發現小飯桌有問題也可撥打9600111舉報。

　　開學前可見正規小飯桌

　　昨天，全市學生小飯桌規范化管理工作現場會在黃島區召開，市食品藥品監督管理局在會上公布了我市開辦小飯桌要具備的15條標準。“這些標準整體略低于正規餐飲企業的開辦標準，但針對食品安全和衛生方面做了嚴格要求。”市食品藥品監督管理局副局長柏建超介紹，目前對小飯桌的開辦標準還沒有立法，但孩子和家長的需求又迫在眉睫，所以我市食品安全部門根據國家和省的相關規定，制定了這些標準。達到標準條件的小飯桌經營場所將給予許可登記，這個登記程序每學期開學前進行一次，食品藥品監管部門將不定期進行抽查。

　　“春節后開學前，全市所有中小學門口都將有當地食品藥品監管部門設立的公示欄，將附近正規的小飯桌經營場所進行逐一公示。”柏建超告訴記者，今起全市食藥監管部門工作人員開始對符合條件的小飯桌經營場所進行審查，孩子們開學前就能見到第一批“正規軍”的公示了。

　　飯菜留樣48小時備查

　　“小飯桌的安全關系著孩子們的健康成長，所以食品安全特別重要，比一般餐飲企業要求更嚴格一些。”市食藥監局餐飲處副處長畢洪玲告訴記者，和一般餐飲企業的要求標準相比，小飯桌增加了飯菜要留樣48小時和不準經營涼拌菜及生食海產品的規定。學生供餐一律實行分餐制，每餐次飯菜都要留樣150克，保存48小時，以備檢查。另外，小飯桌還不得采購加工發芽土豆、油豆、鮐鲅魚等易誘發食物中毒的高風險食品。

　　“根據各區市的條件，孩子們每天的菜譜也要盡量提前到監管部門進行備案。”畢洪玲說，在使用添加劑方面，要專店購買、專賬記錄、專器計量、專人負責、專柜存放，并且要公開使用食品添加劑的名稱。另外對餐飲單位要求的生熟分離、清洗消毒等硬性規定都包含在了小飯桌的開辦標準里。

　　需設置4個以上水池

　　對開辦小飯桌經營場所的硬件也有要求。“要有獨立的廚房，加工經營面積應與就餐學生人數相適應。”畢洪玲介紹，食品加工場所與就餐場所需分別設置，廚房內至少設置洗刷、洗菜、洗肉3個水池，就餐場所內應至少設置1個洗手池和洗手液。

　　除了餐飲設備外，對小飯桌裝潢也有規定，加工場所地面應使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設，墻壁有1.5米以上瓷磚制成的墻裙。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 到區市食藥監局申請

　　記者了解到，想要申請開辦正規小飯桌的市民從今天起到新學期開學前均可申請。“正常情況下，15日內就能獲得許可登記。”畢洪玲告訴記者，申請者經過自己對照標準檢查，如果經營場所達到標準要求，就可到所在區市食品藥品監管部門領取登記表，填寫加工所地址、房屋性質、加工場所面積、就餐場所面積、就餐人數及學生來源等信息，還需提交房產證或租賃合同、廚房平面圖、開辦人身份證明、健康證、管理制度及安全用水證明等信息。

　　另外，還要有所在街道辦事處的同意證明，最后與區市食藥監部門簽訂食品安全責任承諾書。遞交申請之后將有兩名以上食品安全監管人員到申請場所進行實地檢查，符合條件的將給予許可登記，不符合條件的由監管人員提出整改意見，經營者根據意見進行整改后再次復查。

　　無法達標者將被取締

　　每學期開學前，食品藥品監管部門將聯合教育部門和相關社區，把學校附近通過許可登記的小飯桌名單公示在學校門口及社區公示欄。

　　“春節后小飯桌將開始首批啟動，食藥監管部門將不定時抽查。”市食藥稽查支隊負責人介紹，學生或家長發現問題也可撥打9600111進行舉報。對于小飯桌存在過期食品、衛生不達標等情況將及時查處，給予2000元至50000元的罰款并責令改正，若問題嚴重將取消許可登記資格并予以取締。另外對市民舉報的沒有許可登記的小飯桌經營場所，食品藥品監管部門將先進行引導，指導其加入“正規軍”，但對于無法達到標準要求的，將予以取締，并在學校及社區及時公告。

　　首批小飯桌已開始經營

　　昨天上午，記者探訪了黃島區幾家已經試點獲得許可登記的小飯桌經營場所，在太行山路一處網點房的中小學生托管班看到，除了單獨的廚房外，孩子們有兩個吃飯的大廳和一個活動廳、一個休息廳。大廳醒目的位置設置了公示欄，上面公示了當天的菜色及使用蔬菜的進貨渠道，另外還有轄區負責食品安全人員的照片及聯系電話，家長如果發現問題，可以直接聯系食藥監局工作人員。

　　“兩個吃飯廳里設置的桌椅高矮不一樣，矮的是給小學生的，高的是給中學生的。”這家小飯桌的負責人王學告訴記者，自己經營小飯桌已有6年，之前沒辦理證件，經營中心里沒有底，怕出問題。上個月根據食藥監管部門的要求，將申請材料遞交后，工作人員上門給他們提供了專業指導，經過改良達標后，自己也覺得這樣經營放心了。

　　黃島區食安辦工作人員介紹，黃島區目前有小飯桌176處，就餐學生4200余名，前期已在24家條件較好的經營場所進行了試點許可登記，其他小飯桌將在春節后學生開學之前逐步納入正規。 記者孫啟孟 通訊員 李世華 攝影報道

　　辦小飯桌應具備的標準

　　1、有獨立的廚房，加工經營面積應與就餐學生人數相適應；

　　2、食品加工場所與就餐場所應分別設置；

　　3、加工場所有上下水設施，加工用水水質應符合國家 《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的規定，并設有學生洗手設施；

　　4、設有正常運轉的餐飲具清洗消毒設施；

　　5、加工場所地面應使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，設有防蠅防塵設施；

　　6、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作；

　　7、有進貨查驗、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣、應急處置等制度；

　　8、加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標識，用后洗凈，保持清潔，定期消毒；

　　9、學生供餐一律實行分餐制；

　　10、學生餐具、飲具每餐前必須進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐飲具，嚴禁重復使用一次性餐飲具；

　　11、不得經營涼拌菜、生食海產品等高風險食品；

　　12、食品必須當餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴禁提供未經燒熟煮透的食品，嚴禁向學生提供《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品；

　　13、學生小飯桌開辦者要嚴格執行 《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，建立完善的食品進貨查驗和索證索票制度，嚴把進貨關，定期檢查貯存的食品，及時清理變質或超過保質期的食品及食品原料；

　　14、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為學生提供餐飲服務的工作；從業人員有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，經治愈后，方可重新上崗；

　　15、從業人員應有良好的個人衛生習慣，每年接受食品藥品監管部門組織的餐飲服務食品安全知識培訓。