在燈塔釀造有限公司，工作人員對(duì)半成品醬油進(jìn)行檢測(cè)

　　繼山西陳醋被爆多為勾兌醋后，8月9日又有香港媒體稱(chēng)市場(chǎng)銷(xiāo)售不法分子配制的“化學(xué)醬油”。并指出這種醬油中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解 ，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì) 。8月11日，記者走訪(fǎng)島城多家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有在售的醬油均標(biāo)注為釀造醬油。質(zhì)監(jiān)部門(mén)也表示，以現(xiàn)有的檢測(cè)手段，精確區(qū)分配制醬油和釀造醬油還是個(gè)難點(diǎn)。

　　超市醬油滿(mǎn)眼“釀造”

　　據(jù)了解，關(guān)于醬油，國(guó)家有強(qiáng)制性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的只有釀造醬油、配制醬油兩種。

　　11日，記者走訪(fǎng)島城多家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上的醬油產(chǎn)品幾乎都標(biāo)注的是“釀造醬油”，看不到“配制醬油”的蹤影。在新業(yè)廣場(chǎng)美特好超市內(nèi)，醬油售賣(mài)區(qū)擺放著“燈塔”、“海天”、“巧媳婦”、“珍極”、“欣和”等10多種醬油產(chǎn)品。瓶子上貼著的配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麥麩，但大多含有食品添加劑，少則兩三種，多則近十種。

　　青島燈塔釀造有限公司的王先生告訴記者，由于目前沒(méi)有辦法鑒別釀造醬油和配制醬油，可能存在部分不法分子用“配制”冒充“釀造”，因?yàn)榕渲漆u油的成本低。據(jù)他介紹，釀造醬油和配制醬油可以從商品的標(biāo)簽加以區(qū)別。“消費(fèi)者可以看配料表，如果是配制醬油，必須將調(diào)味劑的加量標(biāo)示出來(lái)。”

　　合格配制醬油不致癌

　　王先生告訴記者，化學(xué)醬油根本就不能算在“醬油”的范疇之內(nèi)。據(jù)他了解，青島市場(chǎng)沒(méi)有被媒體曝光的那種化學(xué)醬油，但是在他剛剛開(kāi)始工作的時(shí)候，卻出現(xiàn)過(guò)另一種化學(xué)醬油，它是以毛發(fā)或大豆為原料，經(jīng)過(guò)酸水解而制成的，“不過(guò)現(xiàn)在早就沒(méi)有了”。

　　據(jù)王先生介紹，釀造醬油一般是用大豆和小麥為主原料發(fā)酵而成，也是市面上最常見(jiàn)的醬油品種；配制醬油則是以釀造醬油為主體 ，與酸水解植物蛋白和添加劑配制而成的，其中釀造醬油的比例不得少于50%，合格的配制醬油不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　釀造醬油至少8個(gè)工序

　　王先生告訴記者，糧食釀造的醬油至少需要8個(gè)重要工序，時(shí)間至少需要三個(gè)月。“首先以脫脂大豆、小麥、麥麩等原料經(jīng)過(guò)蒸煮、制曲、發(fā)酵、浸提等工序，使醬醅基本成熟，然后經(jīng)過(guò)配對(duì)、滅菌、過(guò)濾等工序，期間還包括加入添加劑等，制成醬油成品。”

　　據(jù)介紹，不同等級(jí)的醬油釀造時(shí)間不同，最高的要達(dá)6個(gè)月之久，釀造時(shí)間越久，味道越好。“目前我們是一直沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)釀造醬油和醋。”王先生稱(chēng)，因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)工藝釀造，成本非常高，生產(chǎn)時(shí)間很長(zhǎng)，不如配制醬油節(jié)約成本和生產(chǎn)時(shí)間。（文/圖 本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者劉禮智）

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)就“化學(xué)醬油”發(fā)表說(shuō)明——油配或釀無(wú)關(guān)食品安全

　　針對(duì)港媒曝光不法商人制造“化學(xué)醬油”的報(bào)道，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)10日在官方網(wǎng)站上發(fā)出《關(guān)于“媒體爆化學(xué)物質(zhì)配制醬油”問(wèn)題的說(shuō)明》，稱(chēng)釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問(wèn)題，不屬于食品安全問(wèn)題。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)表示，所謂“化學(xué)醬油”的問(wèn)題是“舊話(huà)重提”。說(shuō)明稱(chēng)，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國(guó)內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。我國(guó)對(duì)“酸水解植物蛋白調(diào)味液”有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問(wèn)題，不屬于食品安全問(wèn)題，主要是為了分類(lèi)管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)。至于是否制定區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)內(nèi)討論的問(wèn)題。“我們希望參加過(guò)標(biāo)準(zhǔn)討論的企業(yè)和個(gè)人充分發(fā)表不同意見(jiàn)，但不要把討論中未有結(jié)論的問(wèn)題公開(kāi)披露，以免形成誤解給行業(yè)管理造成矛盾。”

　　說(shuō)明稱(chēng)，目前《國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《國(guó)家食醋安全標(biāo)準(zhǔn)》都在修訂中。新標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)。據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》