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　　此菜是清朝光緒初年。九轉大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，后炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。
　　原料：熟大腸750克，白糖、砂仁、肉桂、豆寇等作料。

　　做法：

       1．將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
　　2．勺內加入清水，開后放人大腸余透，撈出瀝凈水分。炒勺上火加熟豬油。
　　3．將白糖炒至發紅時，放大腸上色，下入蔥姜蒜末，烹上醋、料酒，加入清湯，開后下鹽、白糖、味精、三種藥材的一半。
　　4．然后移至小火，燒至湯汁發濃時，加入。