Why Some Wines Need to be Chilled Before Drinking？

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　　摘要：一般來說，白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低一些：紅葡萄酒可在室溫下飲用，但白葡萄酒酒需要一定的冰鎮(zhèn)。為什么會出現(xiàn)這種差異？

　　ABSTRACT：White wines are usually served in lower temperature than red wines. Why different wines should be served in different temperature?

　　如果你久經(jīng)酒場，嘗遍美酒無數(shù)，相信你對不同種類葡萄酒適飲溫度的表格不會感到陌生；如果你初嘗美酒滋味，對葡萄酒的世界充滿好奇，摩拳擦掌、躍躍欲試，那么這張表格一定是你所需要的。不管你是早已銘記于心，還是求知若渴，都先來看看這張適飲溫度表格吧！

　　對不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，你知道為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同嗎？今天我們帶你一探究竟。

　　科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出；而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來愉悅感。

　　總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。當然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第（Burgundy）或阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時也很可能會錯失一些風(fēng)味。

　　圖片來源：Life Tastes Like Food

　　同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會給人以更強烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧則會表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。

　　另外，“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說法也存在爭議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應(yīng)有的樂趣。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會兒。另外，博若萊（Beaujolais）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。