乳業(yè)新國(guó)標(biāo)引發(fā)熱議 兩項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)外差距大 被指遷就行業(yè) 本報(bào)專(zhuān)訪乳業(yè)大國(guó)權(quán)威———

　　過(guò)去兩周，“中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最低”的爭(zhēng)論，已經(jīng)延伸到常溫奶與巴氏奶的優(yōu)劣之爭(zhēng)。

　　行業(yè)內(nèi)部的不同意見(jiàn)在網(wǎng)絡(luò)和媒體上發(fā)酵。乳業(yè)新國(guó)標(biāo)是否能確保中國(guó)乳品質(zhì)量？代表著牛奶業(yè)兩大陣營(yíng)的常溫奶與巴氏奶究竟有何優(yōu)劣之分？消費(fèi)者該如何選擇？

　　今晨，乳業(yè)大國(guó)新西蘭的農(nóng)林部發(fā)言人Deborah Gray在接受本報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)評(píng)價(jià)稱：“中國(guó)的生乳新國(guó)標(biāo)立足國(guó)情，符合國(guó)際慣例。”

　　此外，美國(guó)乳品科學(xué)協(xié)會(huì)的Ken Olson博士對(duì)本報(bào)記者表示，美國(guó)沒(méi)有生乳蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，蛋白質(zhì)與菌落這兩項(xiàng)指標(biāo)是各國(guó)在安全范圍內(nèi)按照本國(guó)具體情況制定的。

　　事件回放

　　乳業(yè)新國(guó)標(biāo)實(shí)施一年再遭炮轟

　　6月15日，在福州舉行的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、素有“中國(guó)奶業(yè)第一炮”之稱的王丁棉再次炮轟乳業(yè)新國(guó)標(biāo)，稱之為“全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)”。

　　內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德則針?shù)h相對(duì)地認(rèn)為，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)根據(jù)國(guó)情制定，如果執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)，七成奶農(nóng)將殺牛。

　　事實(shí)上，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)自去年6月1日正式實(shí)施起就被“究竟是倒退還是進(jìn)步”的爭(zhēng)論聲浪包圍著。

　　中國(guó)乳業(yè)陣營(yíng)林立，互相攻訐的事情并不新鮮。但曾被寄予開(kāi)啟食品安全新紀(jì)元厚望，集十一部委、機(jī)構(gòu)之力，耗時(shí)近兩年才最終出臺(tái)的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)現(xiàn)在飽受爭(zhēng)議，還是出人意料。

　　所有的問(wèn)題都出在乳業(yè)新國(guó)標(biāo)的分支“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)（指在一定條件下每毫升檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌總數(shù)）等細(xì)分指標(biāo)的設(shè)定上。

　　與1986年版標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)中每100克生乳蛋白質(zhì)含量下限從2.95克降到2.8克，新西蘭則為3.8克，歐美國(guó)家也多在3.2克以上。

　　菌落總數(shù)上限統(tǒng)一規(guī)定為每毫升生乳200萬(wàn)個(gè)，而原有標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，最高要求不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)。美國(guó)、歐盟的上限是每毫升10萬(wàn)個(gè)，丹麥?zhǔn)?萬(wàn)個(gè)，都比中國(guó)嚴(yán)格。

　　專(zhuān)家交鋒

　　新國(guó)標(biāo)遷就散戶奶農(nóng)

　　由于兩項(xiàng)指標(biāo)變化較大，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)一問(wèn)世就遭到一些專(zhuān)家的質(zhì)疑：每毫升菌落總數(shù)上限200萬(wàn)個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于歐美乳業(yè)大國(guó)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在鼓勵(lì)先進(jìn)還是在保護(hù)落后？

　　一篇發(fā)表在《南方周末》網(wǎng)站上的文章寫(xiě)道，在還沒(méi)有一份評(píng)估報(bào)告的情況下，為了遷就散戶奶農(nóng)，就制定一個(gè)大大低于國(guó)際常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，顯然不合理。所謂通過(guò)降低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)“保護(hù)奶農(nóng)”，就是讓低成本產(chǎn)品進(jìn)入供銷(xiāo)渠道。

　　文章稱，實(shí)際上，奶農(nóng)的利益并不由生產(chǎn)成本決定，而是由生產(chǎn)成本和出售價(jià)格的差異來(lái)決定。高標(biāo)準(zhǔn)的牛奶并不存在高的技術(shù)壁壘，而是需要高的成本投入。

　　此前據(jù)媒體報(bào)道，原國(guó)家乳制品訂標(biāo)組副組長(zhǎng)曾壽瀛在乳業(yè)新國(guó)標(biāo)討論階段曾公開(kāi)表示：“對(duì)于生乳蛋白質(zhì)含量，不能降低標(biāo)準(zhǔn)遷就落后的生產(chǎn)者和生產(chǎn)方式。”

　　曾壽瀛曾表示，自己早年主持乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，之前都要在全國(guó)東南西北選中5個(gè)城市的衛(wèi)生單位及企業(yè)，每年根據(jù)春夏秋冬的季節(jié)變化，采樣分析數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)的處理，最后提出項(xiàng)目指標(biāo)。

　　而這一次，因?yàn)槭菍?duì)原有數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理和歸并整合，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備工作并不充分，所以造成新標(biāo)準(zhǔn)備受爭(zhēng)議。

　　兼顧行業(yè)現(xiàn)實(shí)是立足國(guó)情

　　在新國(guó)標(biāo)遭遇第一輪炮轟時(shí)，主持新國(guó)標(biāo)制定的專(zhuān)家起草組組長(zhǎng)、國(guó)家疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天就對(duì)媒體表示，蛋白質(zhì)含量降低、菌落總數(shù)放寬，是兼顧行業(yè)現(xiàn)實(shí)，保障散戶奶農(nóng)的利益。

　　“步子不能走得太前。”王竹天當(dāng)時(shí)直言，急于比照歐盟或發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，“中國(guó)的乳業(yè)才要垮了。”

　　他認(rèn)為，從1986年的舊生乳國(guó)標(biāo)頒布至今，中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖仍在低水平徘徊，生乳質(zhì)量也沒(méi)有順勢(shì)改善，反而頻露混亂之象。“這是必須正視的現(xiàn)實(shí)。”王竹天說(shuō)。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國(guó)持類(lèi)似態(tài)度。他認(rèn)為，中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)仍處于落后狀態(tài)，把國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)盲目做高也是白做，應(yīng)當(dāng)實(shí)事求是地承認(rèn)差距。

　　甚至有專(zhuān)家認(rèn)為，三聚氰胺事件之所以爆發(fā)，正是因?yàn)檫^(guò)去的生乳標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)含量的要求太高了，部分散戶奶農(nóng)達(dá)不到要求，才不惜鋌而走險(xiǎn)，添加三聚氰胺以增加蛋白質(zhì)含量。

　　外國(guó)專(zhuān)家：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)際慣例

　　王竹天的“立足國(guó)情論”，與新西蘭專(zhuān)家的意見(jiàn)不謀而合。

　　負(fù)責(zé)新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)制定的新西蘭農(nóng)林部的發(fā)言人Deborah Gray今晨接受本報(bào)記者采訪時(shí)稱，中國(guó)的生乳新國(guó)標(biāo)立足國(guó)情，符合國(guó)際慣例，雖然在實(shí)施上可能還需要一些時(shí)間才能夠覆蓋全國(guó)，但毫無(wú)疑問(wèn)已經(jīng)取得重大進(jìn)展。

　　Deborah Gray稱，每個(gè)國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)有所不同，但最重要的一點(diǎn)是要能夠應(yīng)對(duì)本國(guó)的具體情況。新西蘭的經(jīng)濟(jì)在很大程度上依賴食品出口，新西蘭乳品交易占世界乳品總交易的33%， 新西蘭也是世界最大的乳制品出口國(guó)，擁有超過(guò)110億新元的出口額的乳業(yè)是新西蘭最大的出口產(chǎn)業(yè)， 所以不得不滿足國(guó)際最高期望。

　　而新西蘭的優(yōu)勢(shì)是人口少，奶牛一年四季生活在干凈的天然牧場(chǎng)上，農(nóng)場(chǎng)也先進(jìn)。中國(guó)的情況不同，目前有很多散戶奶農(nóng)，水平參差不齊，所以必須要立足這個(gè)國(guó)情。

　　疑問(wèn)解讀

　　生乳殺菌能徹底嗎？

　　細(xì)菌數(shù)可能達(dá)標(biāo)了 毒素卻還在

　　不過(guò)，對(duì)生乳標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論還遠(yuǎn)不止這些。

　　美國(guó)乳品科學(xué)協(xié)會(huì)的Ken Olson博士今晨接受本報(bào)記者采訪時(shí)稱，美國(guó)對(duì)生乳中的蛋白質(zhì)含量沒(méi)有法定要求，主要指標(biāo)是菌落數(shù)目。雖然生乳在直接飲用前要經(jīng)過(guò)滅菌處理，不過(guò)有時(shí)候細(xì)菌沒(méi)了，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素還在。

　　《南方周末》網(wǎng)站的一篇文章也寫(xiě)道，有一些細(xì)菌，尤其是某些引起乳腺炎的細(xì)菌，可能產(chǎn)生一些毒素，并且這些毒素不能被加熱破壞。比如葡萄球菌產(chǎn)生的毒素，就可能導(dǎo)致急性腸胃炎。

　　如果一頭奶牛患了乳腺炎，它生產(chǎn)的牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒，細(xì)菌數(shù)合格,但是葡萄球菌在巴氏消毒之前產(chǎn)生的毒素仍然存在于牛奶中，而且保持活性。如果人喝了這樣的牛奶，就有可能患上急性腸胃炎。

　　科普作家方舟子也在微博中指出，新國(guó)標(biāo)最大的退步不是降低蛋白質(zhì)含量和提高菌落總數(shù)，而是取消了原國(guó)標(biāo)中的“致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌）不得檢出”項(xiàng)目。

　　致病菌會(huì)產(chǎn)生耐熱的致病毒素，即使消毒了，毒素也仍然可能危害健康，因此有必要在標(biāo)準(zhǔn)中制定致病菌的指標(biāo)。

　　Ken Olson博士告訴本報(bào)記者，與中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)不同的是，美國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)中還有體細(xì)胞指標(biāo)，可以反映奶牛的身體狀況，比如是否有炎癥，然后得出其是不是健康乳畜的結(jié)論。

　　常溫奶和巴氏奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

　　差別不大

　　即買(mǎi)即食巴氏奶最劃算

　　在過(guò)去兩周中，“中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最低”的爭(zhēng)論，已經(jīng)延伸到常溫奶與巴氏奶的優(yōu)劣之爭(zhēng)。Deborah Gray表示，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的常溫奶與巴氏奶營(yíng)養(yǎng)差別不大。

　　按照那達(dá)木德掌握的數(shù)據(jù)，中國(guó)市場(chǎng)上的液態(tài)奶中，常溫奶占七成，巴氏奶僅占三成。

　　不過(guò)，王丁棉認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)顯然偏向北方乳產(chǎn)區(qū)。常溫奶對(duì)生乳質(zhì)量要求不高，北方乳品企業(yè)因此可以收購(gòu)更多的原料奶，進(jìn)一步搶占南方地區(qū)的乳業(yè)市場(chǎng)。

　　對(duì)于業(yè)界一直爭(zhēng)論的巴氏奶優(yōu)于常溫奶的觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒(méi)有什么區(qū)別。

　　國(guó)家疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室主任胡曉琪認(rèn)為，除了保存時(shí)間短外，2元左右的巴氏奶不比四五元的優(yōu)質(zhì)常溫奶差。如果能即買(mǎi)即食，可選擇巴氏奶；若取奶不便，就選常溫奶。

　　出于環(huán)保考慮 國(guó)外推廣常溫奶

　　楊利國(guó)也主張大力發(fā)展巴氏奶，否則消費(fèi)者“花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)差奶”。但他指出，巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸ぁ��?dāng)?shù)厣�產(chǎn)、當(dāng)?shù)叵�費(fèi)這一路徑，就目前的中國(guó)而言，可行性較小。

　　但方舟子在微博中指出：“和王丁棉等巴氏奶推手所說(shuō)的相反，由于常溫奶無(wú)需冷藏，國(guó)外出于環(huán)保、低碳的目的，在推廣常溫奶。”

　　目前英國(guó)常溫奶的市場(chǎng)份額占了不到10%，在歐洲國(guó)家中是較低的。英國(guó)政府計(jì)劃在2020年讓常溫奶的市場(chǎng)份額占到90%。

　　歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，一些歐洲國(guó)家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場(chǎng)份額比中國(guó)還高，例如比利時(shí)為96.7%，西班牙為95.7%，法國(guó)為95.5%，葡萄牙為92.9%（具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表）。

　　名詞解釋

　　常溫奶：我國(guó)把137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶，保質(zhì)期為一個(gè)月。

　　巴氏奶：是利用法國(guó)科學(xué)家巴斯德1865年發(fā)明的72℃-85℃范圍內(nèi)低溫滅菌的方法加工而成的牛奶，保質(zhì)期為3到5天。

　　高溫滅菌奶（常溫奶）在各國(guó)消費(fèi)所占比例

　　捷克 71.4

　　德國(guó) 66.1

　　瑞士 62.8

　　比利時(shí) 96.7

　　西班牙 95.7

　　法國(guó) 95.5

　　葡萄牙 92.9

　　消費(fèi)常溫奶比較多的國(guó)家

　　瑞典 5.5

　　挪威 5.3

　　芬蘭 2.4

　　希臘 0.9

　　丹麥 0

　　斯洛伐克 35.5

　　匈牙利 35.1

　　奧地利 20.3

　　荷蘭 20.2

　　愛(ài)爾蘭 10.9

　　消費(fèi)常溫奶比較少的國(guó)家