大眾網(wǎng)濟(jì)南5月18日訊 濟(jì)南市首家多業(yè)態(tài)、多品種的中央廚房工廠17日在濟(jì)南市章丘區(qū)正式開(kāi)業(yè)，流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)方式將讓市民感受“回不去的老濟(jì)南，嘗得到的老滋味”。
這家中央廚房工廠坐落在章丘區(qū)赭山工業(yè)園，以“健爾佳”品牌命名。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，中央廚房工廠巨大的操作間里，選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)十分有序，制成凈菜、熟食、主食、涼拌菜、便當(dāng)?shù)犬a(chǎn)品的加工、烹調(diào)、冷卻程序全部采用機(jī)械化，古老的烹飪操作和現(xiàn)代工業(yè)的有機(jī)結(jié)合形成了一道特殊的風(fēng)景線。
山東大學(xué)教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)徐貴法參觀該廠后稱，從業(yè)三十多年，親眼看到了健爾佳中央廚房工廠，其規(guī)模之大，設(shè)備之先進(jìn)，產(chǎn)品種類之多，品質(zhì)之好，令人贊嘆。
在健爾佳中央廚房食品工廠，食品安全快檢員、品控部主管李顏告訴記者，他們把章丘及周邊的田間地頭農(nóng)民凌晨采收的蔬菜通過(guò)攝氏0度至10度的冷鏈運(yùn)輸車直接運(yùn)輸?shù)焦S，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)后進(jìn)行集約化、標(biāo)準(zhǔn)化加工，這種方式不僅減少了中間環(huán)節(jié)，保持了蔬菜的新鮮程度，還大大提高了食品的安全性和可追溯性。
不僅如此，記者了解到，企業(yè)把產(chǎn)品送至各大商場(chǎng)、超市、食堂的恒溫冷鏈運(yùn)輸車輛，也安裝有信息化移動(dòng)冷鏈跟蹤系統(tǒng)，無(wú)縫對(duì)接產(chǎn)品追朔體系，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全。
“從2015年開(kāi)始籌備，歷經(jīng)17個(gè)月17天，我們達(dá)到了預(yù)期設(shè)計(jì)目標(biāo)。”健爾佳公司董事長(zhǎng)王云風(fēng)對(duì)記者說(shuō)，健爾佳中央廚房工廠有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)，率先使用了大型ERP餐飲管理系統(tǒng)，從采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程把控，對(duì)每一品菜肴都嚴(yán)格按照規(guī)范操作，確保了食品的品質(zhì)。
此外，健爾佳中央廚房工廠還具備每日熱鏈3萬(wàn)份、冷鏈5萬(wàn)份的生產(chǎn)能力，從運(yùn)營(yíng)規(guī)模上可以承擔(dān)山東省或是濟(jì)南市的食品應(yīng)急儲(chǔ)備任務(wù)。
“中央廚房工廠實(shí)際上就是中央廚房和食品工廠的有機(jī)融合。”王云風(fēng)認(rèn)為，現(xiàn)在街頭小攤小販?zhǔn)降牟惋嫿o食品安全帶來(lái)了種種安全隱患，其主要原因就是我們無(wú)法按照規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式向大眾提供安全穩(wěn)定的定制食品。“中央廚房工廠能夠有效地解決這一問(wèn)題，從而使我們的食品安全邁上一個(gè)嶄新的臺(tái)階。”
面對(duì)記者提出的“企業(yè)在濟(jì)南成為新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換先行區(qū)的發(fā)展中應(yīng)該如何做”的問(wèn)題，王云風(fēng)表示，濟(jì)南在從“大明湖時(shí)代”邁進(jìn)“大河時(shí)代”的過(guò)程中，“需要每一個(gè)企業(yè)都從自身做起。我們的中央廚房工廠用‘彎道超車’的理念，打造標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、機(jī)械化、信息化、多業(yè)態(tài)、多品種的食品綜合生產(chǎn)聯(lián)合體，就是努力做好濟(jì)南健康食品的安全樞紐，讓健康食品安全進(jìn)入人們的生活半徑。”
章丘區(qū)地處齊魯腹地，距省會(huì)濟(jì)南50公里，是“泉城”濟(jì)南的副中心城市，有著“小泉城”美譽(yù)。“在公司發(fā)展規(guī)劃里，我們要在周邊建立自己的種植基地，利用章丘土地肥沃交通便利的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)附近農(nóng)民運(yùn)用科學(xué)的種植技術(shù)，種植出符合健康標(biāo)準(zhǔn)的放心菜和放心糧，同時(shí)，經(jīng)過(guò)我們的高技術(shù)研發(fā)、精細(xì)加工，將真正安全健康的放心食品送到居民的餐桌上。”王云風(fēng)如是說(shuō)。（大眾網(wǎng)-山東24小時(shí)記者 李兆輝）
