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飲食
蔬菜應(yīng)爆炒
烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法，并在烹炒時(shí)適當(dāng)顛鍋，
這樣可較好地保持蔬菜的綠色。另外，蔬菜組織中存在著的酸，多是
揮發(fā)的有機(jī)酸（如草酸）。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)顛鍋，這樣易使有機(jī)酸揮
發(fā)，以減少葉綠素與酸接觸的機(jī)會(huì)。
提高記憶力的果蔬
1．杏，含豐富維生素C和維生素A，可改善大腦的血液循環(huán)，有
助于減輕抑郁和失眠；
2．香蕉，含大量礦物質(zhì)，特別是鉀，有助于預(yù)防神經(jīng)疲勞；
3．葡萄，含維生素C、維生素A以及B族維生素，對(duì)提高記憶力有
幫助；
4．橙、柑、桔，富含維生素C，有助于促進(jìn)腦部功能；
5．卷心菜，幫助清潔血液中的不潔成分，促進(jìn)腦部血液循環(huán)，
富含的B族維生素可預(yù)防記憶疲勞。
面食變硬了怎樣回軟
用蒸鍋蒸后可以達(dá)到回軟的目的，但味道和營(yíng)養(yǎng)都不如以前了。
最簡(jiǎn)單且又保持原味的回軟方法是，在蒸鍋中放進(jìn)溫水，再加一點(diǎn)醋，
將干硬的面包、饅頭、發(fā)糕等放在蒸屜上，蓋嚴(yán)鍋蓋，放一夜就會(huì)變
軟了。
夏天煮飯時(shí)，按1500克米加醋2—3毫升的比例，這樣煮的飯并無(wú)
酸味，容易保存并防餿。
順絲切肉炒不嫩
當(dāng)好廚師“三分勺工，七分刀工”。那么怎樣切好肉片呢？
肉是由橫紋構(gòu)成。如果沿著纖維紋路切，纖維切不斷，烹炒后就
會(huì)感到肉老，嚼不爛。所以，只要是切片炒菜，需要看好肉的紋路，
頂著刀把纖維切斷。這樣才可烹制出鮮嫩、味美的菜肴。
燉肉中途莫放冷水
您在燉肉過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)湯水少了，切不可中途加入冷水。若在
燉煮過(guò)程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會(huì)發(fā)生變化，致使蛋白
質(zhì)和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會(huì)急劇收縮，再煮則不易軟爛，
湯的鮮味也會(huì)大大減退。若中途必須加水的話，可加開(kāi)水，千萬(wàn)不要
加冷水。
包餃子如何不出湯
用適量的蔥末、姜末、味精、鹽、花生油（色拉油也可）放進(jìn)盆
里，順時(shí)針?lè)较驍嚢枞怵W；將肉餡攪黏糊了，再將剁碎的菜餡倒入盆
內(nèi)和肉餡順時(shí)針攪拌。這樣包出的餃子準(zhǔn)保不出湯。
飲食中的最佳溫度
泡茶最佳水溫為70℃～80℃，泡出來(lái)的茶色香味俱佳。
熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)才香甜可口。
熱牛奶、熱湯等在60℃～65℃時(shí)味道最好。
沖蜂蜜的水，最佳溫度為50℃～60℃。
西瓜解暑以8℃左右為最佳。
冰淇淋在—4℃～—6℃時(shí)食用最痛快，味道最佳，而且不會(huì)強(qiáng)烈
刺激胃部。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為4℃。
儲(chǔ)糧的最佳溫度為8℃～16℃，在這種溫度下可以防止糧食生蟲(chóng)。
飲水、飲食、漱口的最佳溫度是35℃～38℃，對(duì)口腔、牙齒刺激
最小。
燒豆腐不可放蔥
有些人在煮豆腐時(shí)往往要放些蔥，其實(shí)這是不科學(xué)的。豆腐里含
有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這
種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作
用。所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
半生不熟的雞蛋吃不得
有一種維生素叫“生物素”，在生理上有很多重要的用途，它能
使頭發(fā)保持黑色。生物素不足，頭發(fā)很容易變白。半生不熟的雞蛋的
蛋白質(zhì)中含有一種堿性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩(wěn)定的、無(wú)
活性的、難被胃腸吸收的化合物，長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體缺乏“生物
素”，頭發(fā)會(huì)變白。
吃醋的禁忌
正在服用碳酸氫鈉、氫化鎂、胃舒平等堿性藥物者，不宜食醋，
因醋酸可沖和堿性藥物。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素
等抗菌藥物時(shí)，不宜食醋，因這些抗菌藥在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，
影響藥效。
因醋屬收斂之物，服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜食醋。
胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。醋本身有豐富的有機(jī)酸，能促使
消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃病加重。
生活提示
巧取核桃仁
先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分
鐘。撈出來(lái)用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整桃仁。
怎樣泡木耳與黃花
正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
木耳干制后，組織細(xì)胞干癟，質(zhì)地干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩
狀態(tài)，需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā)，時(shí)間短，吸水不足，致使發(fā)
制的原料變爛，出成率低。如用冷水發(fā)制，盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但口感
甚好，出成率也高。而黃花要用溫水發(fā)制，若用冷水發(fā)制，香味不易
激出；若用開(kāi)水發(fā)制，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。故以溫水泡為
宜。
牛奶消除腫眼皮
早晨起床時(shí)若眼皮腫了，可以用牛奶加一點(diǎn)醋和開(kāi)水混合，然后
用棉球蘸著在眼皮上反復(fù)擦3至5分鐘，最后用熱毛巾捂一會(huì)兒，眼皮
很快就會(huì)消腫。
久存豆腐一法
將食鹽用開(kāi)水溶化后把買來(lái)的鮮豆腐浸泡于其中，以鹽水淹沒(méi)豆
腐為度，如此處理的豆腐即使是夏天也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間而不壞。
怎樣選購(gòu)活魚(yú)
因海水魚(yú)脫離海水環(huán)境即很快死亡，故活魚(yú)僅限于淡水魚(yú)。質(zhì)量
好的活魚(yú)，在水中游動(dòng)自如，呼吸均勻，對(duì)外界刺激敏感，魚(yú)體表面
粘液清潔透明，無(wú)傷，不掉鱗。如發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚皮朝上不能直立，或能直
立但游動(dòng)緩慢，反應(yīng)遲鈍，粘液脫落，有傷或有病害，則是魚(yú)即將死
亡的征兆。
注水豬肉的鑒別
在切開(kāi)的肉面上貼一張薄紙，稍后若能完整揭開(kāi)且紙已濕透為注
水肉。另外，切開(kāi)粘膜處，可見(jiàn)有較多的稀粘液積存。
死后宰殺的豬，其瘦肉無(wú)彈性且呈黑紅色，脂肪呈粉紅色，暗淡
無(wú)光，可聞到血腥腐敗氣味。
清洗櫥具的竅門
琺瑯器具、玻璃制品以及陶器等使用久了便會(huì)積滿油垢，我們可
用醋與少許食鹽沖成混合液洗刷，就可完全除掉污垢。
新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)會(huì)使食物染成黑色，我們可用豆腐渣在鍋
中擦幾遍，就能避免食物被染。
鋁制鍋、盆等器皿色澤灰暗后，只要用烏賊魚(yú)骨輕刷幾下，就能
潔白如新，且又不會(huì)磨損器皿。
菜刀生了銹，可用蘿卜片或馬鈴薯加少許細(xì)沙末擦洗，刀銹馬上
消除。平時(shí)用過(guò)的菜刀，最好用布拭抹一點(diǎn)生油，或用姜片揩過(guò)就能
防銹。
將砧板浸在淘米水里，再加點(diǎn)鹽洗擦，然后用熱水沖凈，就可以
清除腥味。
如何防止植物油變味
1．避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。
2．隔絕空氣，盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋
嚴(yán)瓶蓋，不給油脂創(chuàng)造產(chǎn)生氧化的條件。
3．及時(shí)清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì)，并要特別注意油里不要帶進(jìn)水
分，已混進(jìn)水分的要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶。
4．可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升食油中，攪勻，
即可防止食油變質(zhì)。
5．盛油的容器放陰涼通風(fēng)處，防止溫度過(guò)高和陽(yáng)光照射。
醋雞蛋治咽炎
因感冒或慢性咽炎而引起聲音嘶啞，用搪瓷器皿盛食醋100克，
加入雞蛋1個(gè)煮5—8分鐘（雞蛋煮熟并保持水沸），然后去掉蛋殼，
再煮10—15分鐘后將雞蛋連醋一起服用，一次即愈。
巧除鋁壺水垢
用鋁壺?zé)畷r(shí)放一小匙蘇打或者一些醋，略煮幾分鐘，可以除去
水垢。
飲綠茶不易患乳腺癌
波士頓大學(xué)醫(yī)藥和公共健康學(xué)院的研究人員，初步發(fā)現(xiàn)綠茶可以
幫助婦女預(yù)防乳腺癌。
有喝綠茶習(xí)慣的國(guó)家，其國(guó)民乳腺癌發(fā)病率較低的事實(shí)表明，綠
茶是健康飲品。專家建議人們每天喝3至5杯綠茶，以預(yù)防癌癥。
以前的研究也發(fā)現(xiàn)，綠茶、紅葡萄酒和橄攬油中所含的多酚能防
治多種癌癥。多酚是有效抗氧化劑，能抑制致病的自由基。自由基與
心臟病、衰老和多種疾病有關(guān)。
有些果蔬可治男性不育
印度全國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)的研究人員近日發(fā)現(xiàn)，有些果蔬（如西瓜、葡萄、
番茄等）和某些貝殼動(dòng)物體內(nèi)的番茄紅素，可增加不育男性精子數(shù)量。
而不育男性體內(nèi)，番茄紅素含量偏低。
對(duì)30名年齡介于23至45歲之間的不育癥患者進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，番
茄紅素指數(shù)和不育癥之間存在直接聯(lián)系。在口服番茄紅素3個(gè)月之后，
醫(yī)生發(fā)現(xiàn)在參加實(shí)驗(yàn)的患者中，67％的人精子狀況有顯著改善。73％
的人精子活動(dòng)更活躍，63％的人精子結(jié)構(gòu)有改善。
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