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“好味山東”預制菜齊魯農超上海推介會現場

　　海報新聞記者 滿倩倩 濟南報道

　　不得不承認，隨著時代的發展，預制菜已與人們的日常飲食密不可分。不管你愿不愿意，預制菜的發展已勢不可當。盡管時下預制菜仍處在風口浪尖，但接受的人都越來越多。

　　從“預制菜進校園”的議論中跳脫出來，或許更應該認真思考這樣一個問題——我們為什么要發展預制菜？

　　前不久，在上海新國際博覽中心，上海國際預制菜產業展覽會·第十七屆中國（上海）國際肉類產業展圓滿落幕。展會期間，同步舉辦了“好味山東”健康肉、預制菜雙品牌入滬推介會等三大活動。

　　值得一提的是，這次入滬推介，由山東預制菜產業聯合會會長王緒超帶隊，魯商集團、龍大美食、順發食品、陽信福安等100多家山東省內預制菜、健康肉龍頭企業前往，沂南縣、莘縣、單縣、陽信縣等多地縣（市）長組團推介。據參展企業初步估計，本次推介會可直接產生企業訂單1.5億元，帶動參展參會的縣市、企業增加銷售額40億元。

　　活動結束后，山東預制菜產業聯合會副秘書長趙欣接受了海報新聞記者的采訪，在聊到為何要搶抓預制菜發展機遇時，他用一句話總結道：“農產品不加工，等于一場空；產業不成鏈，風險大一半。”

“好味山東”健康肉、預制菜雙品牌入滬推介會展區內的展品（圖片來源：山東預制菜產業聯合會）

　　趙欣解釋，預制菜并非新鮮事物，而是社會發展的產物，是適應消費者需求的產物。站在全球的角度看，20世紀中期，美國餐飲連鎖行業迅速發展，冷凍設備、技術以及冷鏈物流日趨成熟，從而催生了預制菜行業，并很快在日本、韓國、加拿大等國家推廣開來。

　　在國內，廣東是最早提出“預制菜”概念的省份，廣東所說的“預制菜”，山東人已經做了幾十年了。只不過有的企業為了迎合市場，搶占先機，主動進入“預制菜”的賽道。客觀來看，培育發展預制菜產業，已經成為推動鄉村產業和地方經濟高質量發展的重要舉措。在趙欣看來，縣城這一層，很難在短時間內吸引高精尖產業項目落地，但是預制菜的發展讓更多縣域看到了未來發展的方向。

山東預制菜聯合會副秘書長趙欣

　　“隨著生活節奏的加快，對消費者尤其是單身族、銀發族來說，預制菜為他們提供了方便；工廠化生產既滿足了量上的需求，也不斷拓寬消費邊界。”趙欣舉例說，飛機上、高鐵上甚至航天員在太空吃的餐食，多是預制菜。去年6月5日，神舟十四號載人飛船成功發射，而天舟四號早在2022年5月10日就送去了近5噸的物資，其中不乏魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等預制菜品。據了解，截至目前，中國的航天員可以在太空吃到至少120種食品。

　　今年11月22日，在2023食品預制化（預制菜）產業基地生態大會上，中國農業科學院農產品加工研究所所長、國家農業科技創新工程食物營養與功能性食品創新團隊首席科學家王鳳忠在接受媒體采訪時表示，預制菜行業的發展對于農業標準化和產業化起到了重要作用，可以通過預制菜產業助推農業產業變革。預制菜加工產業的發展可以鼓勵農民改變種植方式，根據市場需求進行有序生產。預制菜產業的訂單機制也可以避免農產品同時上市造成積壓。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國認為，培育預制菜產業未來的發展方向是風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益于健康是預制菜的重要競爭優勢，預制菜產業的根本出路在于生產現代化。

　　趙欣認為，這些解釋，從社會發展、產業需要、市場需求等多個層面足以表明，預制菜的產生與發展符合市場發展規律，而在預制菜產業螺旋式上升發展的過程中，必然要經歷一段洗牌與規范的過程。

“好味山東”健康肉、預制菜雙品牌入滬推介會展區（圖片來源：山東預制菜產業聯合會）

　　那么，搶占預制菜賽道，山東有哪些優勢？

　　“雖然廣東提得早、叫得響，但是山東做得比較實、比較穩，發展預制菜，兩個‘東’在PK。”趙欣告訴海報新聞記者，目前若從工商部門登記看，山東叫預制菜的企業可能不到百家，但登記的食品生產加工企業卻有22100家，其中冷凍速凍食品企業有5068家、調味品企業有2340家、糧食加工企業有1980家、肉制品企業有1720家、水產制品企業有1612家、蔬菜制品企業有1074家、罐頭加工企業有842家，這些企業很多是預制菜企業，是山東作為食品生產加工大省的底氣所在。

　　眾所周知，山東是我國首個農業總產值過萬億的省份，作為農業和畜牧業大省，山東蔬菜、肉蛋奶總產量均居全國第一，食品加工及配套產業體系健全。今年前三季度，山東省出口農產品1065.1億元，占全國農產品出口總值的21.1%，繼續穩居全國農產品出口第一位。近年來，山東惠發、龍大、春雪、順華、鑫盛源等企業在農牧循環、屠宰加工、流通銷售等各環節齊發力，為山東省發展預制菜產業樹立了樣板。

　　趙欣還提到，山東是連續21年排名全國第一的水產大省，同時也是原料大省，僅臨沂市沂南縣的肉鴨出欄量今年就能達到7億只，聊城市莘縣的大棚數量比濰坊壽光的還要多1/3，山東的食品工業產值連續多年居全國首位。除此之外，山東地理位置優越，北鄰京津冀，南接長三角，直通粵港澳，面向東北亞，“好品山東”漂洋過海，出現在世界的每一個角落。

　　“歸根結底，消費者不反對預制菜，而是反對質量不好的預制菜。”趙欣說，作為從事預制菜相關行業中的一員，我們一直追求的是安全衛生、營養健康、方便快捷的預制菜，如何踏上時代的風口讓預制菜健康發展，相信很快就會有答案。